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茶的起源|中國紅茶的起源
2017/12/5 17:46:18
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紅茶起源于福建武夷,是由綠茶、白茶的制法演變而來。約在1610年前后(亦有稱在1650前后者),武夷山南麓的星村鎮為小種紅茶的集散地,此小種紅茶原產于星村鎮到江西省邊界,海拔1000米左右的桐木關山中。

   

1639年春夏間,有人在此山中督導制茶一個月。由于利用日光萎凋誘導白茶或青茶的曬菁,又揉捻后的發酵,所以在山中白天采茶及曬菁,揉捻至深夜才能完成。

此時氣溫下降,必須將揉捻后的茶葉,裝入竹簍中,上蓋麻壓緊,置于近火處(如灶上或烘菁樓上),使溫度上升。經6—8小時,去其青嗅味,待發出清香,葉面呈紅褐色即可取出。烘干時,以松木薰之。所以發出松脂香氣,此小種紅茶,稱正山小種也稱星村小種,是紅茶發源地。

1610年后輸往歐洲者,即屬此小種紅茶,在1762年瑞典植物學家林椰氏所著的《植物種類》,誤以武夷種代表紅茶,尖葉種代表綠茶。將茶葉分為二類。實際上在桐木關山中所植者或野生者,均屬喬木型,或半喬木型的大葉種。至于工夫紅茶,系由小種紅茶在武夷山海拔較低處,演變而成。

清朝董天工氏1751年所寫的《武夷山志》中,記載有小種和工夫二種茶名。

祁門在清光緒以前,并不產紅茶,而盛產綠茶,但到了公元1875年,余干臣從福建罷官回籍經商。當時由于綠茶銷路不好,而紅茶暢銷,便在東至縣設立紅茶莊,祁門壓口和閃里設分莊,仿制“閩紅”。此為“祁紅”的開端。

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